Die Savatiano-Rebe - manchmal auch Kountoura Aspri genannt - ist Griechenlands am meisten angebaute und am meisten unterschätzte Varietät. Sie wächst auf Evia, in Attika, Boetien, Thessaloniki, Chalkidiki und Pieria, sie beansprucht 15% der gesamten griechischen Weinanbaufläche und ist die Basissorte für weiße Tafelweine und auch für Retsina. Das Gewächs zeigt sich von Dürren und Krankheiten unbeeindruckt und ist einfach zu kultivieren. Die Ernte Mitte September ist sehr ertragreich.
Ein florales Aroma nach Orangenblüten und sommerlichem Heu charakterisieren das Savatiano-Profil. Die Weine sind säurearm. Sie eignen sich vorzüglich als Essensweine, da sie günstig und vielseitig sind. Chateau Matsa und vor allem die Domaine Vassiliou in Koropi (Attika) sind die Vorreiter von nichtgeharztem, qualitativen Savatiano.
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